Stockfisch fränkische Art  

Zutaten für 2 Personen:

3 Pfd. Stockfisch
4 alte Brötchen
100 g Butter
1/2 Pfd. Speck, fett
2 Zwiebeln, mittelgroß
Salz

Allgemeines:

Stockfisch ist ein oberfränkisches Nationalgericht.

Jeder kocht im Hofer, Bayreuther, Kulmbacher Raum den Stockfisch ein wenig anders. Hier erhalten Sie von uns ein Standard-Rezept - sozusagen die fränkische Ur-Variante - das sich ganz nach eigenen Wünschen variieren lässt.

Es empfiehlt sich gerade zur Osterzeit,  den Fisch bereits gewässert vorzubestellen, da das eigenhändige Wässern eine ganze Woche in Anspruch nimmt.

Zubereitung:

Fisch in leicht gesalzenem Wasser 20-25 Minuten sieden.

In der Zwischenzeit geräucherten Bauch, bzw. Speck in Würfel schneiden und in der Pfanne ausbraten. Gleiche Menge Zwiebeln schneiden und goldgelb rösten. Etwas vom Speck und den Zwiebeln beiseite legen. 3 Semmeln vom Vortag in dünne Scheiben schneiden und in Butter goldgelb rösten.

Den Sud vom Fisch abgießen und für die Soße aufheben.

Fisch, Zwiebeln, Speck und Semmeln in Schichten in eine Auflaufform legen. Ca. eine halbe Stunde im Backofen bei 100 Grad ziehen lassen.

Für die Soße eine Semmel in Wasser aufweichen und mit 2 Eiern verquirlen. Danach unter den Fischsud rühren. Die beiseite gelegten Speckwürfel und Zwiebeln in die Soße geben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit:    ca. 1 Std. 

Dazu gibt es Salzkartoffeln oder auch Klöße.